Beet and Aquavit Bloody Mary

Ingredients

a:14:{i:0;a:3:{s:10:"ingredient";s:2:"01";s:8:"quantity";s:1:"1";s:4:"unit";s:6:"pound medium beets (without tops)";}i:1;a:3:{s:10:"ingredient";s:2:"02";s:8:"quantity";s:1:"1";s:4:"unit";s:11:"tablespoon olive oil";}i:2;a:3:{s:10:"ingredient";s:2:"03";s:8:"quantity";s:1:"1";s:4:"unit";s:13:"teaspoon fine salt";}i:3;a:3:{s:10:"ingredient";s:2:"04";s:8:"quantity";s:1:"2";s:4:"unit";s:5:"cups tomato juice";}i:4;a:3:{s:10:"ingredient";s:2:"05";s:8:"quantity";s:3:"1/4";s:4:"unit";s:5:"cup chopped fresh dill (loosely packed)";}i:5;a:3:{s:10:"ingredient";s:2:"06";s:8:"quantity";s:1:"3";s:4:"unit";s:11:"tablespoons fresh lemon juice";}i:6;a:3:{s:10:"ingredient";s:2:"07";s:8:"quantity";s:1:"2";s:4:"unit";s:11:"tablespoons Worcestershire sauce";}i:7;a:3:{s:10:"ingredient";s:2:"08";s:8:"quantity";s:1:"1";s:4:"unit";s:11:"tablespoon prepared horseradish (not creamed horseradish)";}i:8;a:3:{s:10:"ingredient";s:2:"09";s:8:"quantity";s:3:"3/4";s:4:"unit";s:8:"teaspoon lemon pepper";}i:9;a:3:{s:10:"ingredient";s:2:"10";s:8:"quantity";s:1:"1";s:4:"unit";s:11:"medium garlic clove";}i:10;a:3:{s:10:"ingredient";s:2:"11";s:8:"quantity";s:0,"";s:4:"unit";s:11:"Hot sauce, to taste";}i:11;a:3:{s:10:"ingredient";s:2:"12";s:8:"quantity";s:2:"24";s:4:"unit";s:7:"ounces aquavit (see headnote)";}i:12;a:3:{s:10:"ingredient";s:2:"13";s:8:"quantity";s:1:"6";s:4:"unit";s:7:"ounces dill havarti cheese, cut into cubes";}i:13;a:3:{s:10:"ingredient";s:2:"14";s:8:"quantity";s:1:"2";s:4:"unit";s:6:"dill pickles, cut crosswise into 1-inch thick slices";}i:14;a:3:{s:10:"ingredient";s:2:"15";s:8:"quantity";s:1:"8";s:4:"unit";s:9:"pickled cocktail onions";}}

Nutritions

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Directions

1. 1

   Gather Ingredients
   

   Gather the ingredients. Preheat the oven to 400 F.

2. 2

   Wrap and Bake Beets
   

   Wrap each beet tightly in foil, adding a drizzle of olive oil and a generous pinch of salt. Place on a baking sheet and bake until tender, about 1 hour.

3. 3

   Peel Beets
   

   Unwrap beets and let them cool. Slip the skins off with your fingers under running water. Use gloves to avoid staining.

4. 4

   Cut Beets
   

   Cut the beets into 1-inch chunks. Blend 2 cups of beet chunks in a blender while reserving the rest for garnish.

5. 5

   Blend Ingredients
   

   Add tomato juice, dill, lemon juice, Worcestershire sauce, horseradish, lemon pepper, and garlic. Blend until smooth and adjust spiciness with hot sauce.

6. 6

   Prepare Cocktails
   

   Fill tall cocktail glasses with ice cubes. Add 1/2 cup of bloody Mary mix and 3 ounces of aquavit, then stir.

7. 7

   Garnish Drinks
   

   Skewer leftover roasted beets, cheese, pickle slices, and onions on cocktail picks, and balance on each glass.

Le bloody Mary est un cocktail classique de brunch qui offre un punch salé comme un repas dans un verre. Un mélange de jus de tomate et de condiments salés/épicés tels que le raifort, la sauce piquante et la sauce Worcestershire, il est normalement préparé avec de la vodka. Mais soyons honnêtes, la vodka n'apporte pas beaucoup de saveur en soi, elle est juste là pour l'alcool. Dans cette version inspirée des pays nordiques du bloody Mary, j'utilise de l’aquavit à la place, pour la saveur et l'ivresse.

Qu'est-ce que l'Aquavit ?

L'aquavit, si vous n'êtes pas familier, est un esprit neutre à base de pomme de terre ou de grains infusé avec des botanicals, y compris du carvi et/ou de l'aneth. "L'aquavit est beaucoup plus savoureux que la vodka," dit Jacob Grier, barman et auteur de Raising The Bar: A Bottle-By-Bottle Guide To Mixing Masterful Cocktails At Home. "Pensez à tout ce que vous aimez dans un bloody Mary classique, mais avec une touche supplémentaire de carvi ou d'aneth."

Tout comme d'autres spiritueux, il existe de nombreux styles d'aquavit. La célèbre marque norvégienne Linie, par exemple, est un spiritueux doux vieilli en fût de sherry, donc elle est lisse, légèrement boisée et parfaite pour être dégustée pure. Pour préparer des bloody Marys, Grier recommande un style plus audacieux. "Vous avez besoin de quelque chose qui puisse se démarquer des autres saveurs salées dans la boisson. Si vous aimez les saveurs de carvi, l'aquavit danois Aalborg Taffel ou l'aquavit islandais Brennivin sont excellents. Pour une saveur plus anisée, l'aquavit d'aneth du distillateur artisanal du Wisconsin Gamle Ode fait un excellent bloody Mary."

À propos des Betteraves

Dans un esprit scandinave, j'ajoute des betteraves rôties à la place d'une partie du jus de tomate. Elles apportent à ce cocktail une saveur terreuse, légèrement sucrée, une couleur magenta éclatante et une belle texture veloutée qui contribuent à créer un repas dans un verre tout sauf ordinaire.

Soyez créatif avec les Garnitures

Une simple garniture de tranches de cornichons à l'aneth et de cubes de fromage havarti parsemés d'aneth complète le cocktail, bien que l'ajout de fruits de mer sous forme de crevettes marinées, de rollmops de hareng, ou d'huîtres fumées donnerait un peu plus de style scandinave, si vous souhaitez accentuer le hygge.

Que servir avec des Bloody Marys à la Betterave

Les Bloody Marys à la betterave sont la boisson idéale à servir avec du poisson fumé ou du poisson mariné sur du pain de seigle ou des bagels grillés ; les graines de carvi se marieront parfaitement avec l'aquavit. C'est également un bon choix si vous servez des plats à base d'œufs comme des omelettes ou des quiches qui mettent en avant des oignons caramélisés, du jambon ou des fromages forts. Comme cette recette prend un peu de temps à réaliser et se conserve bien, elle permet de préparer une grande quantité. Autant dire que c'est idéal pour un brunch mémorable.

Conseils de Recette

• Achetez des betteraves de taille similaire (environ 110 grammes chacune) afin qu'elles cuisent en même temps.
• Les betteraves rouges foncées vous donneront la couleur et la saveur de boisson les plus vives.
• Secouez bien la bouteille de jus de tomate et de sauce Worcestershire avant de mesurer.

Préparation à l'avance

• Les betteraves peuvent être rôties et pelées jusqu'à 3 jours à l'avance. Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
• La base du bloody Mary peut être réalisée jusqu'à 5 jours à l'avance et conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur.